Sensory Foundation

‘Wil ik deze koffie gaan inkopen? Heb ik de koffie goed gebrand? Wijkt de branding af of is deze gelijk aan een eerdere branding? Welke smaak omschrijving past het beste bij de koffie?’

Om een antwoord op dit soort vragen te kunnen geven ‘cuppen’ professionals de koffie. Vandaag leren we hoe cuppen werkt en leggen we de basis voor het verder trainen van onze neus en tong. Na deze dag zul je thuis en ook op de andere trainingsdagen nog vaak cuppen. Op die manier ontwikkel je langzaam een referentiekader om koffie te kunnen herkennen en beoordelen.

Onderwerpen:

• hoe je lichaam werkt als het gaat om ruiken en proeven;
• hoe je koffie proeft en beoordeelt;
• het hele smaakpalet van koffie en hoe deze te beschrijven;
• cuppen als een professional. Hoe beoordeel je kwaliteit en spoor je afwijkingen op?

Green Coffee Foundation

Het levensverhaal van koffie staat vandaag centraal: land van herkomst, plantages, koffieplanten, bloemen, bessen en bewerking.

Aan de hand van foto’s en filmpjes visualiseren we het hele proces voor je. Ook proeven we op deze dag veel verschillende bewerkingsmethoden, variëteiten en kwaliteiten van koffie.

Onderwerpen:

• koffieplant;
• landbouw;
• herkomstlanden;
• bewerking: de basismethoden waarop de koffiebessen bewerkt worden na het plukken;
• het hele proces van struik tot koffiemolen;
• certificeringen;

Roasting Intermediate

Natuurlijk behandelen we de nodige theorie, maar we gaan vooral ook veel oefenen en proeven. Het doel is om aan het einde van de dagen het brandproces zo te beheersen dat we controle hebben over zowel de kleur als de brandduur. We schalen op van de sample roaster naar de kilo brander naar de 6 kilo brander. Wat moet je hiervoor doen?

Onderwerpen:

• verschillende soorten branders;
• sample roasting;
• kwaliteitscontrole;
• variabelen in groene koffie en hun impact op het branden;
• chemie van het branden;
• meten van koffie en het brandproces (verdieping);
• het maken van een brandprofiel (theorie)
• decafeïneren