Je eigen koffie serveren

Kwaliteit is geen toeval. Je maakt een bewuste keuze voor de koffie die je serveert. Jouw koffie is altijd vers en goed gezet. Je gasten proeven en waarderen dat. Ze komen dan ook graag terug en nemen regelmatig een zakje koffie mee voor thuis.

ITC Roastery kan helpen jouw visie realiteit te maken. Van de plannen, naar productontwikkeling en het trainen van het personeel.

Mijn koffie

Rent-a-Roastery

Er zijn diverse mogelijkheden om de branderij te huren. Zo is het mogelijk de hele branderij te huren of juist alleen een bepaalde Roaster. In de branderij staan Roasters van 1, 6 en 15kg. Daarnaast zijn een sample roaster, destoner, density- en vochtmeter, kleurmeter en alle gangbare zetmethoden aanwezig.

Is het volledig zelf branden nog een stap te ver? Dan starten we samen totdat je de touwtjes volledig zelf in handen kunt nemen.

Roasting Service

Jouw koffie, door ons gebrand.

Wat we standaard doen:

  • Vochtmeting van de groene koffie
  • Branden volgens afgesproken profiel
  • Destoning (ontdoen van steentjes, takjes etc)
  • Controle via kleurmeting
  • Verpakken in zakken
  • Verpakken in omdoos

Daarnaast kunnen er afspraken gemaakt worden over:

  • Inkoop, ontvangst en opslag van groene koffie
  • Inkoop van verpakkingsmateriaal, labels en bedrukking
  • Inkoop van omdozen
  • Verzending / Bezorging

Voor high specialty koffies kan ook op een kleinere brander gebrand worden en kleiner verpakt worden.

Kwaliteitsborging, hulp bij uitbesteding

Waar moet je op letten als je het branden van je koffie uitbesteed? Hoe zorg je dat je van je branderij steeds dezelfde kwaliteit krijgt? Vaak kan de kwaliteit flink omhoog met een paar kleine verbeteringen. We helpen jou en je branderij graag die stap te zetten.

We kunnen helpen bij

We kennen de markt al jaren en hebben veel initiatieven langs zien komen. We houden trends in de gaten, bezoeken regelmatig allerlei koffiezaken en spreken veel ondernemers. Daardoor kunnen we inschatten of een idee kans van slagen heeft en waar eventuele zwakke plekken zitten.

Assortiment

Van een fluweelzachte cappuccino met een nasmaak van pure chocolade tot een fruitige frisse filterkoffie. Wat is de perfecte koffie voor jouw publiek?

Ontwikkeling van een assortiment start bij de doelgroep: Wie zijn je gasten of klanten. Zijn hun voorkeuren duidelijk, al bekend of kunnen we die uit locatie, leeftijd enz. afleiden. We selecteren, branden en proeven verschillende opties. We laten proeven op locatie of organiseren een smaakpanel.

Groene koffie

Waarom zou je wel of juist niet zelf groene koffie inkopen? Kies je voor ECO, fairtrade of juist voor direct trade? Hoe vervang je die ene koffie die opeens niet meer leverbaar is?

Ook adviseren we bij aanbestedingen en helpen bij geschillen over leveringen.

Receptuur roasting

Door sample roasting en cupping kijken we wat een bepaalde koffie in zich heeft. Door aanpassing van het brandprofiel bepalen welke kant van een koffie we benadrukken. Van frisse zuren naar de meer donkere smaken zoals noten en cacao.

Verpakking

Welke verpakking is het beste voor de koffie? En welke voor het milieu? Kleur, vorm en textuur maken samen de eerste indruk. Waar is in jouw situatie de beste keuze?

Receptuur zetten

Met welke zetmethode, dosering en doorlooptijd halen we het mooiste uit de koffie. Gebruiken we voor cappuccino en espresso hetzelfde of een ander recept?

Horeca Barista Training

Wil jij je klanten de lekkerste espresso schenken? Of een cappuccino met een heerlijk romige schuimlaag voorzetten? Je koffie naar een hoger niveau tillen? In de Horeca Barista Training behandelen we de basisaspecten voor het bereiden van de perfecte kop koffie.

We houden het theoretische gedeelte kort. Je gaat vooral veel oefenen met de basistechnieken voor het maken van een espresso en het opschuimen van melk. Je leert hoe de espressomachine werkt en hoe je de molen afstelt. Ook proeven we de verschillende extracties en vergelijken smaak, aroma en uiterlijk. En als kers op de taart gaan we aan de slag met melkschuim en latte art.

Aan het eind van de training weet je hoe je met je huidige koffie een veel betere espresso of cappuccino zet. Je gast zal het verschil direct proeven én zien!

Teamtraining latte art

Onze Latte Art Training is een echte hands-on training. Als Barista behoort Latte Art tot je basisvaardigheden. En hoewel de koffie er zelf niet beter van gaat smaken: het oog wil ook wat! Bovendien is het toevoegen van Latte Art omzetverhogend voor je bedrijf. Je legt de basis voor het schenken van figuren zoals een appel, hartje, blaadje of rosetta. Ben je al meer gevorderd? Dan ga je aan de slag met nieuwe uitdagingen.

Je wilt…

  • koffie leren branden;
  • meer inzicht in het brandproces (ook al brand je misschien al jaren koffie);
  • een betere gesprekspartner zijn voor je koffiebrander of leverancier.

Volg dan één van onze Roasting Cursussen. De cursussen worden gegeven in de Roastery in Amersfoort. Je krijgt les in kleine groepen in een professionele branderij.

We bieden de Roasting Foundation, Intermediate en Professional cursussen aan van de wereldwijd erkende Specialty Coffee Association:

  • In de eendaagse foundation cursus laten we je kennismaken met het proces van koffiebranden. Je staat zelf aan de brander en krijgt inzicht in alle elementen van het vak.
  • De intermediate cursus duurt twee dagen. We gaan dieper in op alle processen van het branden. Je gaat verschillende brandingen doen. Je verdiept je nog meer in de smaakaspecten van het branden en op het op smaak herkennen van branddefecten.
  • In de driedaagse professional cursus nemen we de koffieboon onder de loep en bekijken we in detail wat het brandproces met de boon doet. Welke chemische processen vinden er plaats? En hoe stuur je daarmee op smaak? Daarnaast behandelen we de zakelijke kant van het branden. Hoe je een branderij inricht en die aanstuurt. Maar ook hoe je slim en efficiënt koffiebonen inkoopt zodat je altijd voorraad hebt.

Daarnaast bieden we de mogelijkheid om extra te oefenen en zijn er zo nu en dan stageplekken beschikbaar.

Maar als koffiebrander of ondernemer in de koffie wil je wellicht ook:

  • je barista skills verbeteren; (Barista Skills)
  • zorgen dat jouw koffie perfect uit de automaten van de klant komt; (Brewing)
  • beter worden in het proeven en beoordelen van koffie; (Sensory Skills)
  • meer weten over groene koffie: variëteiten, herkomst, bewerkingsmethoden, smaken, opslag, verscheping, inkopen en marktwerking. (Green Coffee)

Dan kan met de overige modulen van de Specialy Coffee Assocation: Barista Skills, Brewing, Sensory Skills en Green Coffee. Alle modules worden aangeboden op drie niveau’s: foundation, intermediate en professional.

Foto’s: Slider van links naar rechts: Crew, Jonathan Borba, Alice Pasqual. Cappuccino: Alisa Anton, Espresso machine: Crew. All from Unsplash.