Summerschool Barista *VOL*

De training Introduction to Coffee vormt een theoretische basis waarbij verschillende zetmethodes worden belicht waaronder espresso, filterkoffie, aeropress en cafetière. Natuurlijk gaan we ook in de praktijk cuppen. Plus een espresso, een filterkoffie en een aeropresso koffie zetten!

Inhoud

• Geschiedenis van koffie: Waar is koffie ontdekt en hoe is koffie in Europa terechtgekomen?
• Specialty Coffee: Wat is Specialty Coffee?
• De koffieboon: Wat is het verschil tussen Arabica en Robusta? Hoe wordt de koffiebes bewerkt?
• Roosteren: Wat zijn de basisbeginselen van het roosteren van koffie? Wat is het effect van het roosteren op smaak?
• Cupping: Wat is cupping? Hoe gaan we te werk als we cuppen? Hoe omschrijven we smaak?
• Zetmethodes: Welke verschillende zetmethodes kennen we? Hoe passen we ze toe? Oftewel lekker veel praktijk!

In de training Barista Skills Foundation leren we de verschillen in koffiebonen en het belang van de versheid van bonen. We leren uit welke stappen het zetten van een espresso bestaat en we leren het verschil herkennen tussen zuur, bitter, sterk en slap. We kijken ook naar hygiëne op de werkplek. Het is een dag met achtergrondkennis, maar vooral ook veel oefenen en spelen met koffie!

Inhoud

• Koffiebonen: Wat is het verschil tussen Arabica en Robusta? Waarom zijn verse bonen belangrijk? Hoe bewaren we koffie?
• Malen, doseren en tamping: We leren spelen met en herkennen van zuur, bitter, sterk en slap. Waarom moet je deze verschillen kunnen onderscheiden?
• Brewing en Extraction: Hoe zet je een espresso? Uit welke stappen bestaat het zetten van een espresso? Hoe herken je overextractie en onderextractie? En hoe los je dit op?
• Melk opschuimtechnieken: Waarom is verse melk belangrijk? Hoe schuim je melk op? Hoe maak je een cappuccino en een caffé latte?
• Hygiëne, gezondheid en veiligheid: Wat vindt de Voedsel- en Waren Autoriteit (VWA) belangrijk? Hoe werk je hygiënisch op de werkplek en hoe houd je de werkplek schoon?
• Schoonmaak en machineonderhoud: Hoe houd je de espressomachine schoon? Wat gebeurt er als je de machine niet regelmatig schoonmaakt?

In de training Barista Skills Intermediate leren we over de invloed van oorsprong, bewerkingsmethode en variëteit van de koffieboon. We kijken naar het effect op smaak van lager en hoger doseren en de invloed van doorlooptijd op smaak. We vinden uit waarom melk schuimt, maar waarom soms juist weer niet. We maken verschillende koffie’s van het barista menu en nemen de eerste stap naar inzicht in de financiën.

Inhoud

• Koffiebonen: Wat bepaalt smaak? Welke invloed hebben oorsprong, bewerkingsmethode en variëteit van de koffiebonen?
• Werkplek Management: Hoe richt je je werkplek zo in dat je snel en efficiënt kan werken?
• Malen, doseren en tamping: Wat zijn de voor- en nadelen van ‘on-demand’ malen? Hoe doe je micro aanpassingen aan de maalfijnheid? Wat is het effect van lager en hoger doseren op smaak?
• Brewing en Extraction: Wat is de invloed van doorlooptijd op smaak? Hoe bereik je een balans tussen zuur en bitter?
• Melk opschuimtechnieken: Wat maakt dat melk schuimt? Hoe schuim je andere melksoorten dan koemelk op? Waarom schuimt melk soms niet?
• Barista menu: Hoe maak je een espresso, een macchiato, americano, cappuccino, latte en flat white? Hoe maak je, bij een bestelling van meerdere drankjes, deze drankjes op efficiënte wijze? Wat maak je het eerst? Wat het laatst?
• Hygiëne, gezondheid en veiligheid: Hoe voorkom je kruisbesmetting? Wat zijn de gezondheidsrisico’s bij het maken van koffie?
• Gastbehandeling: Wat is het belang van goede lichamelijke hygiëne? Wat houdt gastbehandeling in?
• Schoonmaak en machineonderhoud: Hoe maak ik de espressomachine en de molen schoon? Wat zijn de effecten op het functioneren van de espressomachine als je dit niet (goed) doet?
• Inzicht in financiën: Bewustwording van de kosten die komen kijken bij het maken van koffie.