Roasting Professional

Je hebt inmiddels al een stevige basis in het branden van koffie. Maar er is meer! In deze Roasting Professional training nemen we de koffieboon onder de loep en bekijken we in detail wat het brandproces met de boon doet. Welke chemische processen vinden er plaats? En hoe stuur je daarmee op smaak? Op deze vragen én meer krijg je antwoord. Daarnaast behandelen we de zakelijke kant van het branden. Hoe je een branderij inricht en die aanstuurt. Maar ook hoe je slim en efficiënt koffiebonen inkoopt zodat je altijd voorraad hebt. Na het afronden van deze training mag je jezelf met recht een Roasting Professional noemen.
Voor deze training kan je het internationaal erkende SCA Roasting Professional examen aanvragen.

• Training: € 1.777,00 excl. btw (€ 2.150,17 incl. btw) (inclusief reader en lunch)
• SCA examen (optioneel): € 130,00 excl. btw (€ 157,30 incl. btw)

• over de chemie van groene koffie;
• wat de gevaren zijn van ochratoxins en achrylamide tijdens de bewerking van groene koffie;
• welke fysieke veranderingen de koffieboon doormaakt tijdens het branden;
• wat de chemische reden is voor de verhoogde oplosbaarheid van donker gebrande koffie;
• hoe je aan de hand van de zuurheid het optimale brandprofiel aanpast;
• hoe de zuren zich ontwikkelen gedurende het brandproces;
• hoe je de mate van bitterheid reguleert;
• de variatie in aroma’s van dezelfde koffie bij verschillende brandprofielen herkennen;
• wat de snelheid van het branden doet met de chemische reacties;
• meer over de zakelijke kant van het branden;
• hoe je een branderij zo efficiënt mogelijk aanstuurt;
• hoe je een werkplek inricht met de minimale productiebenodigdheden;
• het voorkomen en blussen van brandjes;
• vooruit plannen zodat je altijd voldoende voorraad hebt van de belangrijkste koffiebonen tussen de oogsten door.

• Green Coffee Intermediate
• Sensory Skills Intermediate