Theesommelier Opleiding Leerjaar 2

maandag 20 maart 2023 @ 10:00 - 17:00

| € 2.900,37

Theesommelier Opleiding Leerjaar 2

Name: Theesommelier Opleiding Leerjaar 2
Start: 2023-03-20T10:00:00+01:00
End: 2023-03-20T17:00:00+01:00
Location: Den Haag

Algemeen

Je hebt in je eerste leerjaar tot Theesommelier een referentiekader opgebouwd en kennis gemaakt met alle facetten van het vak. In dit tweede leerjaar van wederom twaalf dagen ga je je kennis van thee nog meer verdiepen en verbreden. En ga je die kennis in de praktijk toepassen.
Zo ga je uitgebreid aan de slag met geweldige oolongs en bijzondere post gefermenteerde theeën. Ook duik je in de wereld van de chemie achter thee, water en cafeïne. Welke spannende stofjes zitten er allemaal in je kop thee? Na afronding van het 2^e leerjaar ontvang je een SVH erkend diploma. Tijdens cursusdagen worden theorie, praktijk en proeven afgewisseld. Samengevat leer je het volgende:

Theorie

De thee-industrie van Japan en Taiwan.
Pu’er en andere post gefermenteerde theeën.
Veel aandacht voor oolong thee.
De eigenschappen van kruiden en andere infusies.
Verdieping tea & foodpairing.
Het belang van water.
De waarheid over cafeïne.
De marketingaspecten bij het starten van je theebedrijf.

Praktijk

De oneindige mogelijkheden van het combineren van thee met gerechten en kaas.
Hoe de beste kruideninfusies te zetten.
Herkennen van defecten in thee.
Verbeteren van zetmethodes voor oolong en post gefermenteerde thee.

En ook nog

Beschikking over alle trainingsmaterialen en -tools op locatie.
Je krijgt een handige reader.
Een lunch is inbegrepen.
Mogelijkheid om mee te gaan op theereis naar een land van oorsprong.

Heb je nog vragen? Bel of mail ons gerust!

Duur

12 lesdagen van 7 uur, een dag per maand. De training start om 10.00 uur, we sluiten om 17.00 uur af.

Naast de lesuren zijn deelnemers gemiddeld 80 uur kwijt aan studiebelasting op jaarbasis (bestuderen stof en praktijkopdrachten)

Data

Zeewolde: startdatum 20 januari 2023
Lesdata	vr 20 januari 2023, vr 17 februari 2023, vr 17 maart 2023, vr 14 april 2023, vr 12 mei 2023, vr 9 juni 2023, vr 7 juli 2023, vr 8 september 2023, vr 13 oktober 2023, vr 17 november 2023, vr 15 december 2023, vr 26 januari 2024 en vr 8 maart 2024 (reserve)
Den Haag: startdatum 20 maart 2023
Lesdata	ma 20 maart 2023, ma 17 april 2023, ma 8 mei 2023, ma 26 juni 2023, ma 28 augustus 2023, ma 25 september 2023, ma 23 oktober 2023, ma 20 november 2023, ma 18 december 2023, ma 22 januari 2024, ma 26 februari 2024, ma 25 maart 2024 en ma 22 april 2024 (reserve)
Gestart - Zeewolde: startdatum 4 september 2021
Gestart - Den Haag: startdatum 6 oktober 2021
Gestart - Zeewolde: startdatum 20 januari 2022
Gestart - Den Haag: startdatum 9 mei 2022

Vooropleiding

Theesommelier Opleiding leerjaar 1

Kosten

€ 2.397,00 excl. btw (€ 2.900,37 incl. btw) (inclusief readers en lunch)

Voor deze opleiding kan je het STAP-budget aanvragen.

We verwachten dat je iedere lesdag aanwezig bent. Als je door onvoorziene omstandigheden toch een les mist, bekijken we samen of deze ingehaald kan worden.

Het is mogelijk om de opleiding in 10 termijnen van € 245,00 (excl. BTW) te betalen. Je ontvangt vanaf de start van de opleiding maandelijks een factuur. Ook bij vakantie, gemiste lessen of het onderbreken van de studie gaat de facturatie door.

Leermiddelen

Voor deze training zijn geen specifieke leermiddelen nodig.

Doelgroep

Horeca-ondernemers of medewerkers, thee inkopers, thee verkopers, barista’s, foodies of theeliefhebbers/particulieren die meer kennis en vaardigheden op willen doen.

Toetsing

We sluiten de meeste lesdagen af met een theoretische toets. Deze toets maak je na de lesdag online thuis. Daarnaast krijg je iedere lesdag een praktijkopdracht mee naar huis. Op deze manier leer je stap voor stap thee te onderscheiden op soort en kwaliteit. Het leerjaar wordt afgesloten met een eindpresentatie waarin je gedurende een presentatie van 30 minuten laat zien wat je het afgelopen lesjaar geleerd hebt.

Programma

Dag	Beschrijving
1	Geur, Smaak & Tea Tasting In leerjaar 1 heb je een basis gelegd op het gebied van geur en smaak. Vandaag duiken we dieper in op dit onderwerp en je gaat heel veel proeven. Je leert… jezelf trainen in het onderscheiden en herkennen van aroma’s; de typische eigenschappen van de beroemdste theeën ter wereld.
2	Kruiden en vruchteninfusies Geen theekaart lijkt compleet zonder infusies zoals bijvoorbeeld rooibos of munt. Infusies en thee worden vaak als één en hetzelfde genoemd. Tijd om meer te leren over infusies. Blaadjes, bloemen en andere delen van planten worden steeds populairder in de Nederlandse horeca en huiskamer. Je leert… wat de eigenschappen zijn van de diverse kruiden en planten; hoe je deze infusies het beste kunt zetten; wat de huidige trends zijn.
3	Post gefermenteerde thee Post gefermenteerde thee is waarschijnlijk de meest complexe theeklasse, eentje die het waard is om een volle dag aan te besteden. Je leert… meer over de meest bekende post gefermenteerde thee: Pu’er; in welke regio’s in China en in welke andere landen ze ook post gefermenteerde thee maken en drinken; de beste manieren voor het zetten van deze theeklasse.
4	Intermediate Tea & Food pairing Vandaag duiken we dieper in het combineren van thee met gerechten. We kijken naar de theorie, maar gaan ook daadwerkelijk pairen in samenwerking met een (chef)kok. Daarom geven we deze dag dan ook in Het Amsterdamse Proeflokaal. Alle aspecten van het sommelierschap komen deze dag aan bod! Je leert… meer over de optimale tea en foodcombinaties; een kennismaking met voedingsmiddelenfysiologie (daarover meer op dag 10); hoe je gasten aan de hand van de menukaart adviseert over mooie combinaties.
5	Japan Intermediate Japan mag dan wel een klein exportland zijn, de groene theeën die er gemaakt worden zijn bijzonder en beroemd om hun hartige geur en smaak. Je leert… over de geschiedenis van thee in Japan; meer over de theecultuur van Japan; wat er zo speciaal is aan de Japanse theeceremonie; welke theeën er in Japan geproduceerd worden; hoe deze theeën worden verwerkt; de bekendste zetmethoden.
6&7	Oolong Zwarte draak, dat is de betekenis van Wulong, de chinese naam voor oolong. Oorspronkelijk komt oolong uit China, maar Taiwan staat inmiddels ook bekend als een belangrijke oolong producent. Er is zoveel over deze bijzondere theeklasse te vertellen, dat we er maar liefst twee dagen voor nodig hebben! Je leert… de verschillen tussen licht en zwaar geoxideerd; hoe oolong wordt gemaakt; wat de smaakeigenschappen van oolong zijn; de zetmethoden en technieken om het mooiste uit deze theesoort te halen.
8	Thee & kaas Dat thee fantastisch combineert met kaas weet je vast nog wel uit leerjaar 1. Vandaag gaan we next level met deze heerlijkheden. En dat ga je uiteraard ook proeven! Je leert… hoe kaas wordt gemaakt en welke soorten kazen er zijn; wat de verschillen in kaas zijn; welke thee en kaas goed samengaan.
9	Kwaliteit Je herkent het misschien wel, twee theeën met dezelfde naam en toch zit er een groot verschil in de prijs. Uiterlijk zie je verschillen maar welke thee heeft nu de hoogste kwaliteit? Wanneer er iets mis gaat bij de productie van thee dan ontstaan er defecten. Wanneer je thee inkoopt bij een groothandel dan zul je ze niet vaak tegenkomen omdat deze bedrijven ze al gecontroleerd hebben. Importeer je zelf dan zul je dit zelf moeten doen. Je leert… Kwaliteit in thee te herkennen en beoordelen; Graderen van thee op uiterlijke kenmerken; Herkennen van de meest voorkomende defecten in thee.
10	Water en Cafeïne Hoe zit dat nou eigenlijk met cafeïne en thee? Vandaag krijg je antwoord op die vraag en leer je nog veel meer over de stofjes in thee en water. Je leert… wat het belang van water is voor thee; welke mineralen er in water kunnen zitten en welke reactie zij aangaan met thee (bijv. calcium); hoe het nu zit met cafeïne in thee; wat thearubigines en catechines zijn; introductie tot voedingsmiddelenfysiologie.
11	Taiwan In het eerste jaar hebben we de Taiwanese thee-industrie in vogelvlucht bekeken. Dit jaar dompelen we ons onder in de Taiwanese theecultuur en -industrie. De oolongs uit Taiwan worden wereldwijd geroemd. Maar er wordt nog veel meer moois gemaakt in Taiwan. Je leert… over de geschiedenis van thee in Taiwan; alles over de Taiwanese oolongs; welke theeklassen Taiwan nog meer produceert; over de Taiwanese theecultuur.
12	Eindpresentaties Tijd om de puntjes op de i te zetten! Vandaag gebruik je alle kennis en kunde die je in het afgelopen jaar vergaard hebt. Je klasgenoten en trainer beoordelen je op creativiteit, techniek, smaak en kennis. Wees gerust, tijdens je leerjaar werk je uiteraard naar deze dag toe.

Vervolgopleiding

Smaakt deze opleiding naar meer? Kijk dan eens naar de volgende vervolgopleidingen:

Theesommelier Opleiding Leerjaar 3

Meer trainingen

Bekijk al onze theetrainingen of leer meer over Tea & Food Pairing.

Geplande trainingen

Inschrijven

Beoordeling van deze training door onze cursisten

(14)

Annemarie19 september 2022

Maxine Rietveld - Hotel Restaurant De Prins13 september 2022

Ondanks dat het een rommelig jaar was door Covid, vond ik dit jaar minder sterk in zijn schoenen staan dan leerjaar 1. Weinig (beloofde) praktijk, veel onduidelijkheden omtrent toetsen, huiswerk, examen. De huiswerkopdrachten worden ook niet meer achteraf behandeld (wat ik jammer vind, want waarom moet je ze anders maken?) Kaas en foodpairing- les liet mij ook in het duister tasten. Ondanks dat er veel praktijk was die les dacht ik achter, wat heb ik nu eigenlijk geleerd?

Ik heb veel plezier gehad dit jaar en ook een hoop geleerd.. maar ga ik omrekenen in kwaliteit.. dan voelde dit jaar wél als een ?opvullend? jaar.

Reactie van ITC Academy

De werkwijze van de opdrachten is inderdaad iets gewijzigd omdat nabespreken tijdens de lessen veel tijd in beslag nam. Alle opdrachten worden nagekeken alleen was de terugkoppeling het afgelopen jaar beperkt. Dit hebben we aangepast en geven nu meer feedback. En we herkennen dat er bepaalde presentaties een iets andere opdrachtbeschrijving staat dan je uiteindelijk online ziet, dat trekken we recht!

Miranda13 september 2022

Weer een heerlijk jaar vol zeer uitgebreide thee-theorie en -praktijk! Super interessant om wat meer de verschillende landen en verwerkingsmethoden in te duiken. En ook al heeft tea & food/kaas pairing wat minder mijn interesse... toch heel leuk om daar ook mee aan de slag te gaan.

Lara Bergers13 september 2022

Joke11 juli 2021

Door Corona is de jaaropleiding wat anders verlopen dan normaal. Veel bewondering voor hoe flexibel en accuraat de ITCA het op pakte en er alsnog een mooi jaar van maakte. Het niet aflatende enthousiasme van iedereen die er werkt of bij betrokken is, zorgt voor een altijd prettige en gemotiveerde sfeer!
Smaakt wederom naar meer.

Marella Geerlings10 juni 2021

Dennis Geluk9 juni 2021

Zoals al besproken tijdens de training miste ik de 'grote' lijn in de training. Als je in 1-2 zinnen moeten uitleggen wat het doel van de training is dan was dit bij het 2e jaar duidelijk moeilijk dan bij het eerste jaar. Hierdoor had ik af en toe ook moeite om bepaalde onderwerpen in de grote lijn te kunnen plaatsen.

Reactie van ITC Academy

Leerjaar 2 richt zich met name op 'verdieping en verbreding' van de kennis die opgedaan is in leerjaar 1. En het klopt dat er tussen de onderlinge dagen niet altijd een direct zichtbaar verband is. Dat werkt voor de een prima, voor de ander wat minder :-).

Celeste Andeweg8 juni 2021

In dit tweede leerjaar zit nog meer verdieping qua theesoorten en hun eigenschappen. Ook ga je dieper in op het pairen van thee bij eten. Dit is erg leerzaam en zeker een aanrader.

Laura Schut - BeanBrothers26 februari 2021

Mooie verdieping op mijn theekennis. Voldoende praktijk maar wenselijk meer. Hele fijne, manier van lesgeven en interactie.

Marlene Venderink – BrocanTea8 januari 2021

Wederom een leerzaam jaar, het was een goede aanvulling op het eerste jaar! Meer diepgang en ook herhaling wat zeker ook fijn is! Ook vind ik dat de ITC Academy heel goed is ingesprongen op de Corona pandemie, door bijvoorbeeld een webinar te organiseren over Oolong deel 2 (ipv een lesdag). Maand later mochten we deze lesdag opnieuw beleven als een extra praktijkdag over Oolong, deel 2. TOP!
De praktijkopdrachten voor thuis waren zinvol, omdat ik dan weer op een andere manier bezig was met het zetten van thee! Dit jaar zijn we wederom op pad geweest, nu hebben we een bezoek gebracht aan een biologische kaasboerderij, Remeker in Lunteren. Uiteraard kwam Tea & Foodpairing aan bod, maar deze dag heeft mij ook een andere kijk op kaas gegeven en op het boerderijleven! Een leerzame EXTRA!
Op naar een volgende cursus (het smaakt naar meer): de 5-daagse cursus Tea & Foodpairing, op zoek naar nog meer verdieping!
Dank aan Richard & Sofie en aan onze groep voor een mooi leerjaar!

Bekijk alle beoordelingen.

Searching for knowledge to share