De invloed van drinktemperatuur op de beleving van koffie
De temperatuur waarop koffie gedronken wordt heeft een grote invloed op hoe we smaak, geur en mondgevoel ervaren. Een espresso op 60 °C smaakt anders dan dezelfde espresso op 40 °C. Waarom speelt temperatuur zo’n belangrijke rol in sensorische waarneming, wat is de ideale drinktemperatuur en wat betekent dit voor barista’s en koffiebranders? Wat gebeurt er bij verschillende temperaturen? Er zijn meerdere aspecten die veranderen als de temperatuur van de koffie verandert. Aroma-ontwikkeling Vluchtige stoffen (zoals esters en aldehyden) [...]
Stay in touch
Meld je aan voor onze nieuwsbrief en ontvang GRATIS kennis, trends, tips en nieuws.
Geen spam, alleen boeiende verhalen om van te leren.
Life after The Dutch Barista Championships
Jou Inhoud Komt Hier Het is voorbij! Na maandenlang trainen, proeven en strak staan van de cafeïne, zitten de kampioenschappen er voor mij dit jaar op. Ik ben blij en trots op een top team, waarmee ik dit [...]
Zit er in de ene theesoort minder cafeïne dan in de andere theesoort?
Zit er in de ene theesoort minder cafeïne dan in de andere theesoort? Er is veel wetenschappelijk onderzoek naar deze vraag gedaan. Helaas blijkt het antwoord niet zo eenvoudig. Of er veel of weinig cafeïne in een theesoort zit, is [...]
Ongewassen koffie
Wist je dat koffie eigenlijk niet meer is dan de pit van een vruchtje? Rijpe koffiebessen bevatten veel suiker en smaken dus zoet. Niet gek dat men in sommige landen het vruchtvlees van de bes droogt om er later heet [...]
50 shades of Earl Grey
De legende gaat dat Charles grey ‘de brenger’ is van Earl Grey thee. Een big thank you lijkt op zijn plaats, want Earl Grey is een van de meest gedronken theesoorten in het Westen. Maar weten we eigenlijk wat we [...]
De body van Koffie
Op ieder cuppingformulier staat de term ‘body’. Wat houdt die nu eigenlijk in? “Geef mij maar een koffie met een mooie volle body” hoor ik vaak van cursisten. Wanneer ik vervolgens vraag wat ze bedoelen met ‘body’, antwoorden ze [...]
Horecava 2017
Jou Inhoud Komt Hier Druk bezig met de voorbereidingen voor de Horecava 2017. In hal 12 geven we vier dagen lang workshops in onze eigen dependance, Boon & Blad. We houden je op de hoogte! Koffie, Thee & [...]
Koffietour in Tokyo
Jou Inhoud Komt Hier Koffietour in Tokyo Het is 12.00 uur in de middag en de zon staat hoog aan de hemel als de menigte zich als één grote massa door de populaire winkelstraat beweegt. Hier ligt één [...]
Third Wave Coffee in Tokyo
Jou Inhoud Komt Hier Tokyo verrast je, verbluft je, neemt je mee terug in de tijd om je even later een kijkje in de toekomst te geven. Tokyo heeft alles wat je van een grote stad mag verwachten en [...]
Op avontuur naar de voorrondes van de Dutch Barista Championship 2017!
Jou Inhoud Komt Hier Het vormen van een concept Zoals beloofd neem ik jullie mee op avontuur naar de voorrondes van de DBC. Inmiddels zijn de inschrijvingen voor de kampioenschappen geopend en wordt het dus hoog tijd om een [...]
Word jij de Dutch Tea Champion 2017? Bereid je voor!
Jou Inhoud Komt Hier De voorbereidingen voor het Dutch Tea Championship zijn begonnen! Kijk snel op onze geheel nieuwe website en lees hieronder alle informatie over dit spannende kampioenschap. Het Dutch Tea Championship is het jaarlijks kampioenschap waar [...]
Een vrouwelijke Barista Kampioen!?
Jou Inhoud Komt Hier Net terug van de World Barista en Brewers Championships weet ik weer waarom ik graag in de koffie industrie werk. Een open community, waar iedereen elkaar helpt om samen het best mogelijke neer te [...]