Koffie- en theespots in Boedapest

Boedapest is misschien wel één van de mooiste steden van Europa. De hoofdstad van Hongarije heeft ruim 1,7 miljoen inwoners en werd in 1873 samengevoegd uit Boeda en Óbuda op de westelijke oever en Oest op de oostelijke oever van de Donau.

Koffiecultuur

Hongarije kent een lange koffiecultuur, die begon tijdens de bezetting door de Turken in de 16e eeuw. In de 18e eeuw waren er al meer dan 500 koffiehuizen in de stad. Boedapest kon zich in die tijd reeds meten met steden als Parijs en Wenen wanneer het ging om kunst, poëzie en koffie. Inmiddels heeft de ibrik plaatsgemaakt voor de espressomachine. Toch zijn er nog prachtige oude koffiecafés te vinden waaronder Rustwurm, het oudste café in het historische kastelendistrict in Boeda.

Third wave coffee

De tijd heeft niet stil gestaan. Met name de afgelopen vijf jaar schieten espressobarren als paddestoelen uit de grond. Vaak in prachtige oude panden met binnenplaatsen of vides. Inmiddels zijn er bijna 20 espressobarren die zeer de moeite waard zijn. Ik noem er een paar:

Madal Coffee Co.
Adres: Ferenciek tere 3, Budapest, 1053
Openingstijden: Ma-Vr: 7:30 – 19:30, Za-Zo: 8:30 – 19:30
Website: www.madalcafe.hu
Koffie: Beanlight en Beyond within
Thee: Pilgrim Heart Tea

Een espressobar waar ook goede thee geschonken wordt en dat kom je niet iedere dag tegen! Naast espresso (de Kenia Gitura is een aanrader) kun je ook kiezen voor de V60 of Aeropress. Ze halen mooie dingen uit de boontjes. Mooie zaak met vriendelijke mensen die graag uitleggen wat ze doen. Heerlijke plek om te relaxen.

Fekete
Adres: Múzeum krt 5.1053 Budapest
Openingstijden: Ma-Vr: 7.30-18.00, Za: 9.00-18.00, Zo: gesloten
Website: feketekv.hu
Koffie: Alchemy en Buna

Gelegen aan een binnenplaatsje waar je in de zomer ook buiten kunt zitten, bevindt zich dit populaire barretje. Het kan een behoorlijke uitdaging zijn om hier een plekje te bemachtigen. Naast mooie espresso’s uit de La Marzocco Linea kun je ook uit verschillende andere zetmethodes kiezen. Opvallend is dat ze voor de espresso’s koffie van Alchemy uit Zuid-Londen gekozen hebben, terwijl voor slow coffee boontjes van Buna gebruikt worden. De gewassen Kenia Butoko uit de Chemex is zeker aan te raden.

Mantra
Adres: 1053 Veres Pálné utca 33. 1053 Budapest
Openingstijden: Ma-Vr: 7.30-19.00, Za: 9.00-19.00, Zo: 9.00-17.00
Website: mantracoffee.hu
Koffie: Garzelli Specialty Coffees
Espresso, Chemex, Aeropress, Cafetiere, Clever, Cold Brew

Klein maar fijn is misschien wel de beste omschrijving voor deze bar. Verstopt in een stil straatje dat parallel aan de belangrijkste winkelstraat van Boedepest loopt, zie je vooral mensen uit de buurt. Opmerkelijk genoeg de enige espressobar waar het publiek geen milk-based drinks drinkt, maar vooral voor de Chemex en de Aeropress lijken te gaan. Na het proeven van de Aeropress, die eigenaar Pálvölgyi Krisztián in een cognacglas serveert, snap ik ook waarom: hij is fantastisch. De Natural Ethiopia Sidoma komt erg mooi tot haar recht.

Budapest Barista’s
Adres: Múzeum krt. 15, 1053 Budapest
Openingstijden: Ma-Vr: 7.30-19.00, Za-Zo: 9.00-19.00
Website: www.facebook.com/budapestbaristas
Koffie: Casino Mocca
Espresso, Syphon, Aeropress, V60, Chemex

Wanneer er een wedstrijd uitgeschreven zou worden voor de espressobar met het mooiste plafond, dan zou Budapest Barista’s, gevestigd in een voormalige boekhandel, zeker winnen. Vanaf de vide heb je een prachtig uitzicht over de hele zaak. Casino Mocco is een plaatselijke brander en lijkt erg populair te zijn bij verschillende espressobarren. Wij kozen voor een gewassen, licht geroosterde Kenia op de V60. Super veel grapefruit en mooie bloemige aroma’s voeren de boventoon.

Kelet
Adres: Bartók Béla út 29, 1115 Budapest
Openingstijden: Ma-Vr: 7.00-23.00, Za-Zo: 9.00-23.00
Website: www.facebook.com/keletkavezo;
Koffie: Casino Mocca

Waren alle bovenstaande barretjes gevestigd in Pest, Kelet is gelegen in Buda en is behoorlijk onderscheidend. Niet alleen om het interieur: je zit tussen duizenden boeken waaronder zeker honderd Nederlandse boeken over de meest wonderlijke onderwerpen.

Het valt op dat ze hier ook de ibrik gebruiken en niet bepaald op de gebruikelijke manier. De fijngemalen licht geroosterde koffie (een gewassen koffie uit Kenia!) gaat in een Erlenmeyer waar vervolgens een thermometer ingaat. In het hete zand wordt hij snel op temperatuur gebracht en overgegoten in een Aeropress om zo de kleine deeltjes kwijt te raken. Het resultaat is een behoorlijke clean cup! Je kunt bij Kelet overigens ook heerlijk lunchen.

Theecultuur

Hierover kunnen we kort zijn: tot voor kort had Hongarije eigenlijk geen theecultuur. Koffie was belangrijk, thee onbekend. Inmiddels is er veel veranderd. Iedere horeca gelegenheid serveert thee en er zijn inmiddels een behoorlijk aantal theewinkels. Drie van deze zaken springen eruit omdat ze hoge kwaliteiten thee serveren en verkopen. Ook is er in deze zaken veel kennis van thee aanwezig.

Marumoto
Adres: Hercegprímás u. 9., 1051 Budapest
Openingstijden: Ma-Zo: 10.00-22.00
Website: www.marumoto.eu/en/
Water: gefilterd kraanwater

Eigenaar Motonari Jotatsu heeft een visie: Europa kennis laten maken met Japanse thee. Met Marumoto lukt dit zeker. In deze authentiek Japans ingerichte zaak kun je kennis maken met de wondere wereld van Japanse thee. Gezet op traditionele wijze: met Yuzamashi en Kyusu. Na een gedegen instructie kun je genieten van mooie theesoorten. Met water uit een thermosfles kun je de blaadjes steeds opnieuw opgieten.

Flying Bird Teahouse
Adres: Kazinczy u. 52, 1075  Budapest
Openingstijden: Ma-Za: 12.00-21.00, Zo: gesloten
Website: www.flyingbirdteahouse.co.hu
Water: Water afkomstig uit het Pilis gebergte

Met op iedere plek een Gong Fu Cha tafel waan je je in China. Op de begane grond bevindt zich de theewinkel. Hier staat ook een Gong Fu Cha tafel zodat je de thee eerst kunt proeven voordat je hem koopt. Het is een gezellig rommeltje. De medewerkers hebben veel verstand van thee en gaan helemaal los wanneer ze merken dat je op zoek bent naar mooie theesoorten. Ook aan tools hier geen gebrek.

Goed nieuws: Flying Bird Teahouse is bezig met een webshop en ze verzenden wereldwijd. Op de vide bevindt zich het deel waar je thee kunt drinken. Op iedere plek staat een Chinese waterkoker en Gong Fu Cha tafel. De theekaart bevat verschillende soorten thee maar naast de kaart hebben ze nog veel meer. Na advies geniet ik van een raw Pu Er uit 2003. Hij is zoet, fruitig (abrikoos en perzik) en zelfs na 14 infusies blijft hij mooi.

1000Tea
Adres:VÁCI UTCA 65. 1056 Budapest
Openingstijden: Ma-Do: 12.00-21.00, Vr-Za: 12.00-22.00, Zo: 14.00-22.00
Website: 1000tea.hu
Water: gefilterd kraanwater

Gelukkig hebben ze niet echt 1000 verschillende soorten thee. Versheid staat hoog in het vaandel. Wanneer ik vraag of de herfst Tie Guan Yin van 2015 er is, krijg ik een verontwaardigde blik toeworpen terwijl hij roept ‘natuurlijk!’
Op de kleine Gong Fu Cha tafel staan een gaiwan, pitcher, zeef, kopje en een draak die je met een gevaarlijke blik aanstaart. Water kun je steeds opnieuw opgieten uit de thermosfles die op je tafel staat. De Tie Guan Yin is vers en van hoge kwaliteit. Na tien keer opgieten moet ik gaan, hoewel de thee nog steeds niet aan haar eind is.