Theesommelier Opleiding Leerjaar 3

Theesoorten hebben vaak dezelfde naam maar een compleet verschillende prijskaartje. Tijdens deze lesdagen kijken we naar hoe je kwaliteit herkent en waardoor kwaliteit veroorzaakt wordt. We leren je hoe je veel voorkomende defecten (afwijkingen) in thee kunt herkennen en waardoor ze veroorzaakt worden zodat je een gelijkwaardige gesprekspartner naar je leverancier toe wordt.

Melangeren kan verschillende redenen hebben. Prijs, consistentie, smaak of gewoon omdat je een thee wilt die er mooi uitziet. Tijdens deze lesdag kijken we naar verschillende manieren van melangeren. Van CTC commerciële melanges tot combinaties van mooie orthodoxe theesoorten. Natuurlijk komen ook combinaties van thee met kruiden aan bod.

Een mooie Tea & Food Pairing bij een klassieke of juist moderne Afternoon tea. Klinkt voor de hand liggend maar ik ken geen plekken waar men dit serieus aanpakt. We gaan veel proeven en laten je zien hoe je veilige keuzes kunt maken maar ook hoe je meer uitdagende combinaties kunt maken.

Bloemige, fruitige aroma’s, witte, gele, rode en zwarte kleuren. Ze komen allemaal voor in thee. Waar komen ze vandaan en hoe kun je bepalen of ze in je kopje terechtkomen of juist niet.
L-Theanine, aminozuren en catechines. Wat zijn ze en wat doen ze. Allemaal vragen waar je deze dag antwoord op krijgt.

Dat beide goed smaken bij een maaltijd dat weten de meesten nu wel. Dat ze in een aantal opzichten behoorlijk verschillen dat spreekt voor zich. Wat kunnen we van de wereld van wijn leren en waarom werkt thee soms zoveel beter bij een gerecht dan wijn. Vinologe Esther Meijer gaat het je tijdens deze lesdag laten zien en proeven.

Wijn bij een gerecht schenken is een kwestie van een kurk uit de fles trekken en uitschenken. Het eindproduct zit al kant en klaar in de fles. Natuurlijk zijn zaken zoals drinktemperatuur en glas belangrijk maar je hoeft niet na te denken over met welk water van welke temperatuur je de blaadjes in welk soort pot hoe lang moet laten trekken.
Wanneer we willen dat de horeca thee bij gerechten gaat serveren dan moeten we ervoor zorgen dat het makkelijk, snel en duidelijk gemaakt kan worden. Ook is het erg belangrijk dat de bediening het thee arrangement aan tafel gaat verkopen. Hoe zorgen we ervoor dat ze zo enthousiast worden over het concept dat ze dit gaan doen. Twee dagen waarin we voor verschillende soorten horeca met pasklare oplossingen komen.

China is niet alleen het grootste thee producerende land, het land kent een ongekende verscheidenheid aan theesoorten. In de afgelopen twee jaar hebben we kennisgemaakt met de bekendste soorten. Dit jaar kijken we naar de theesoorten die de afgelopen paar jaar ontwikkeld zijn.

In samenwerking met de Global Japanese Tea Association hebben we deze dag samengesteld. Verdieping in de manieren van productie van minder bekende theesoorten maar vooral ook het op verschillende manieren zetten van deze theesoorten. Deze les wordt gegeven door een theeboer uit Japan die aangesloten is bij de Global Japanese Tea Association.

Tijd om de puntjes op de i te zetten! Vandaag gebruik je alle kennis en kunde die je in het afgelopen jaar vergaard hebt.