KitKat Hojicha met een Tanzania Kilimanjaro zwarte thee

Food

KitKat Hojicha heeft het typisch geroosterde groene thee aroma dat je verwacht, samen met een zoet caramel aroma. De structuur is crunshy.

Tea

De thee is afkomstig van de biologische theetuin Tropical Treasures Tea. Bente Luther-Medoch heeft een koffieplantage in Tanzania en vroeg zich af waarom er geen theetuin was op deze prachtige plek. Daarom begon ze haar theetuin. Hieronder vind je haar verhaal

De theeboer

Name: Bente Luther-Medoch

Age: 57

Occupation: Farmer

Because I am a Coffee Farmer on Mt Kilimanjaro and I always wondered why there is no Tea grown in such a Prime location. So I started my tea garden, to find out. This is where my tea journey began.

I hope that they will experience a pleasant surprise that a Country known for CTC production can produce such beautiful teas. I want them to taste the taste of Africa, because the tea is being produced with African traditional earthern wares. We are more and more working into that direction, as to create our own african techniques which will no doubt in combination with our volcanic soil create a unique African taste.

I love being creative, and it gives me extra strength to do my regular work.

It makes me happy to have an idea and then make it come true. I am not into just having ideas and never actually do it. I have an idea..I do it…then I work on improving it, until its perfect…then I have the next idea …

It is lovingly manufactured in a unique African way, using the international techniques translated into our AFRICAN STYLE.

I always imagine a map of the world where each Speciality tea producing country is marked. My dream is that Tanzania will get a mark on that map.

Yes Tea food pairing did and Joyce Teamaster did.

I am copying in the ones of Joyce Teamaster:

2g (one level tablespoon) 2min Water off the boil 280ml

Leaf: Gorgeous, carefully hand rolled gems of green, shiny with tip. Upon brewing, these pearls open up into lively whole leaf creating anticipation of enjoyment.

Cup: With a soft rose gold colour with, this tea greets you with the gentle and tantalising hints of fresh apricot in taste and aroma.

Food paring: Enjoy with light cakes like chiffon cake, or Swiss roll.

3g (one heaped tablespoon) 3-4 min Water off the boil 280ml

Leaf: Natural as it comes, shake hands with nature! Selectively hand-picked whole leaves and buds, un-rolled. Ever fancied brewing a whole tea leaf and enjoying the taste? This is it! Shades of velvety Brown, dark chocolate and silver! Like a work of Art , which it is! Totally unique.

Cup: A delicate peach hue that says “Oolong”! You will experience a smooth tea that drinks beautifully. With just a hint of fig, this tea is distinct and surprising – Kilimanjaro.

Food Pairing: This one goes magically with goats cheese and vegan nut- roast.

2g (one level tablespoon) 2 min Water off the boil 280 ml

Leaf: Full leaf, barely rolled – so natural! Continue the journey with the brewed leaf and see the young buds.

Cup: A soft golden – green colour heralds the smooth, lightly buttery mouth feel of this tea which finishes with roasted notes.

Food Pairing: The perfect match to your favourite fish dish!

2g (one level tablespoon) 2-3 min Boiling Water 280 ml

Leaf: Dark, long with beautiful twist, this leaf brews to a vibrant coppery infusion.

Cup: Delight in the golden amber colour; enjoy the notes of citrus and honey in aroma and taste flavour of this pure whole leaf Kilimanjaro tea.

Food Pairing: Lemon drizzle cake goes down well with this tea as the citrus notes combine.

2g (one level tablespoon) 2-3 min Boiling Water 280 ml

Leaf: Stylish rolled leaf showing off great tip! Once brewed the leaf turns coppery and bright and opens to reveal the whole leaf.

Cup: A handsome rich amber colour tea with the aroma and taste notes reminiscent of apricot. This tea has good mouth feel, smooth and easy to drink.

Food Pairing: Pair it up with chicken dishes or creamy cheese vegetarian dishes.

2g (one level tablespoon) 2min Water off the boil 280 ml

Leaf: This whole leaf displays a great rolling, with layers of green hues. The brewed leaf is of a lively green.

Cup: The aroma of this whole leaf tea reminds you of green apple and fresh grass which matches the clean light colour of the cup. A very enjoyable refreshing taste!

Food Pairing: Excellent with prawns or lobster. Fabulous in and a GnT!

3g (one heaped tablespoon) 2-3min Water off the boil 280 ml

Leaf: Elegant, silky and smooth.

Cup: A most exquisite silver needle tea experience – from the pale champagne colour, to the delicate yet complex aroma and taste with just a whisper of pine note. Prepare to be pleasantly surprised!

Food Pairing: Oysters, caviar, lobster or sea bass.

2g (one level tablespoon) 2min Water off the boil 280 ml

Leaf: Leafy green lightly rolled whole leaf.

Cup: The tea is a clean, pale green in colour with the aroma that say “green goodness.” It is a fantastic smooth, light taste with just a hint of seaweed umami.

Food Pairing: Perfect with oily fish, rice or noodles.

3g (one heaped tablespoon) 2-3min Water off the boil 280 ml

Leaf: Very stylish, wiry with good twist to this whole leaf.

Cup: The tea has a clean gold-amber colour and undertones of honey suckle and natural cane. A delicious tea!

Food Pairing: Even more delicious with walnut cake or sticky toffee, and yes – great in whiskey cocktails!

The handshaken Oolong. It is just such a beautifully crafted leaf and the taste is sooooo smooth.

Je kunt Bente bereiken via haar instagram account: @speciality_tea_kilimanjaro

De pairing

De KitKat is super zoet en heeft een overweldigend roosterd aroma. Lekker maar te zoet en te geroosterd. De structuur is prettig  crunchy.

Om de zoetheid en het overdreven geroosterde aroma in balans te brengen, kies ik voor een zeer licht geroosterde zwarte thee. De Usumbara zwarte thee is heerlijk fruitig en zoet. Ik kan me voorstellen dat dit vreemd klinkt. Een te zoet hapje in balans brengen met een zoete thee? De thee smaakt zoet, maar heeft natuurlijk geen suikers. Hierdoor zwakt het de zoetheid in de KitKat wel af. Het verdunt de zoetheid, voegt fruitigheid toe en brengt het geroosterde aroma in balans. Sterker nog, het voegt echt iets aan de thee toe.  Het geroosterde aroma geeft de thee meer karakter en diepgang. De thee krijgt nu een geroosterd fruit aroma. Super prettig. Het crunchy mondgevoel van de KitKat blijft overeind, het filmende karakter ook. Dit met name omdat we de watertemperatuur laag hebben gehouden. Hierdoor wordt hij niet wrang. Meer wrangheid zou het zoete van de KitKat duidelijk verder terugbrengen maar dat vonden we niet plezierig. Het contrast werd simpelweg te groot.

Het recept

We hebben 9 gram thee op 500 ml medium zacht water gebruikt. Bij een lagere dosering viel de KitKat weg en was het alsof je heet water aan het drinken was. Door de temperatuur laag te houden op 80 graden Celsius, de trektijd kort op 2 minuten, ontstaat er geen wrangheid en is de thee ook zonder deze snack nog prima te drinken.

Wel hebben we de thee in een flink groot glas geserveerd om voldoende volume te hebben om de thee niet weg te laten vallen.

Tea & Food Pairing

Wil je meer weten over Tea & Food Pairing? Bekijk dan onze Tea & Food Pairing informatiepagina’s!

Voor jou interessante trainingen

Leer in 5 dagen alles over Tea & Food Pairing
Tea & Food pairing aanbieden in je zaak is niet alleen goed voor je omzet, het geeft de gast die geen alcohol wil of kan drinken ook een hele mooie ervaring. In vijf dagen leren we jou, je sommelier of andere medewerker om zelf passende theesoorten te vinden bij je menukaart.

In 10 stappen naar de perfecte Tea & Food Pairing
Het combineren van thee bij je maaltijd is erg lekker! Deze training laat je aan de hand van 10 stappen zien hoe je snel en makkelijk kunt beginnen met het combineren van thee bij je maaltijd.

Andere onderwerpen

Terug naar het blog