Theesommelier Opleiding Leerjaar 1

Deze dag staat in het teken van smaak en dus het trainen van je neus en tong. Onmisbare zintuigen bij het proeven en beoordelen van thee. Ook gaan we theeproeven zoals professionals doen.

Je leert…

• hoe je lichaam werkt als het gaat om ruiken en proeven;
• wat geur en smaak zijn en waarom geur zoveel emotie kan oproepen;
• werken met het aromawiel;
• theeproeven als een professional (volgens de internationale richtlijnen);
• over de kwaliteitseigenschappen van thee.

We duiken in de rijke wereld van thee. We brengen je de algemene kennis van thee bij.

Je leert…

• wat thee is;
• hoe de verschillende theeklassen verwerkt worden;
• hoe je thee het beste kunt bereiden.

China behoort tot de grootste theeproducenten ter wereld. Het is ook de thuisbasis van de theeplant: de Camellia Sinensis.

Je leert…

• welke bekende theesoorten uit China komen;
• welke thee uit welke provincie komt;
• hoe de Chinezen theezetten en het verschil met de westerse manier van theezetten;
• werken met de gaiwan, yixing theepot en gong fu cha methode.

Een afwisselende dag vandaag! We nemen een kijkje naar de (opkomende) theeën die Afrika en Zuid-Amerika produceren. We proeven veel theesoorten, zowel CTC als orthodox. Maar we beginnen ook met de basistheorie van Tea & Food pairing om je alvast klaar te stomen voor de volgende lesdag.

Je leert…

• wat de grote verschillen zijn tussen deze werelddelen;
• welke CTC en kwaliteitstheeën Afrika tegenwoordig voortbrengt;
• de CTC en specialty teas uit Zuid-Amerika kennen;
• over Yerba Mate, een bekende Zuid-Amerikaanse ‘thee’;
• wat de functie van deze theesoorten is in een melange.
• de baistheorie van Tea & Food pairing.

Restaurants ontdekken meer en meer dat thee heel goed combineert met spijzen. Vandaag kijken we naar welke thee past bij welk gerecht, kaas of zelfs chocolade. Zo past een Japanse Gyokuro perfect bij coquilles en is Assam heerlijk met speculaas. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Je leert…

• wat smaak is en hoe smaak werkt;
• smaken proeven en herkennen;
• waarom thee met spijzen combineren een goed idee is;
• wat bepaalt of een thee goed samengaat met een bepaald gerecht.

Om de combinatie tussen Tea en Food echt goed te kunnen verkennen, houden we deze dag in Het Amsterdamse Proeflokaal.

Iranian snack and amard_tea black tea

China Wuyuan Rou Gui and fudge

Deze dag leren we alles over thee uit Japan. Deze dag geven wij onder toezicht van de Global Japanese Tea Association (GJTA).

Je leert…

• de Japanes theegeschiedenis;
• theeproductie in Japan;
• de verschillende theesoorten en hun bereidingsmethoden:
  • Gyokuro
  • Matcha
  • Hojicha
• het bewaren van Japanse thee

Ceylon, de oude naam van Sri Lanka, is als theesoort niet meer weg te denken. Vandaag nemen we je mee naar dit eiland onder India.

Je leert…

• over de regio’s en de onderlinge verschillen van deze regio’s;
• de kenmerkende eigenschappen van Ceylon thee per regio;
• wat Ceylon Tea Grading is en de vele gradaties die Ceylon thee kent.

De andere grote producent, naast China, is India. Maar ook Nepal verbouwt al heel lang thee en heeft een aantal spannende theeën voor ons in petto.

Je leert…

• over alle belangrijke theeregio’s die India kent;
• meer over Assam en uiteraard Darjeeling, wereldwijd bekend om zijn eerste pluk: de First Flush;
• welke theesoorten Nepal produceert;
• alles over de theecultuur in India en Nepal.

We duiken in de diverse theeculturen die de wereld rijk is.

Je leert…

• meer over de theeculturen van o.a.:
  • Turkije
  • Marokko
  • Japan
  • Ost-Friesland

Azië is meer dan alleen China en India. Het continent is meer theeproducerende landen rijk.

Je leert…

• de geschiedenis van thee op dit continent;
• over de theeculturen die Azië rijk is;
• over de belangrijkste theeën uit o.a. Taiwan, Thailand en Vietnam;
• de verschillende productiemethodes.

IJsthee en theemocktails

Vandaag ga je aan de slag met ijsthee en shake je een mocktail met thee. Een dag boordevol proeven én ervaren. Fijn om te weten, over vandaag is er geen toets! Om de dag helemaal speciaal te maken, geven we deze dag bij de Nederlandse theeplantage het Zuyderblad in Soerendonk.

Je leert…

• meer over ijsthee;
• wat thee mocktails zijn;
• welke technieken er zijn om deze koude theedranken te maken en welke tools je nodig hebt.

Tijd om de puntjes op de i te zetten! Vandaag gebruik je alle kennis en kunde die je in het afgelopen jaar vergaard hebt. Je klasgenoten en trainer beoordelen je op creativiteit, techniek, smaak en kennis. Wees gerust, tijdens je leerjaar werk je uiteraard naar deze dag toe.