| Wil je je (verder) specialiseren in herkennen van terroir, oxidatie, roosteren en verwerkingsstijl van thee maar is ons Professional Tea Taster Program net wat te veel van het goede? Dan zit je helemaal goed bij het Professional Tea Taster Program Essentials.
Deze training beslaat zes intensieve lesdagen. Elke dag combineert theorie over een specifieke herkomstregio met een uitgebreide praktijksessie waarin je twintig of meer specialty teas beoordeelt. Je werkt met professionele tasting sheets en traint je reukzin en smaak aan echte referentie-samples.
Kortom: je leert met je zintuigen om de thee te proeven en te beoordelen op basis van smaak, geur, kleur en textuur om zo subtiele nuances te herkennen en te onderscheiden. |
| Er is een groot verschil tussen een Tea Taster en Theesommelier. De Theesommelier houdt zich vooral bezig met het geven van advies over thee aan de horeca, het verzorgen van workshops, het zetten van thee en het combineren van thee bij gerechten. De Tea Taster kijkt vooral naar de inkoopkant van thee. Waar koop je thee in, hoe kan je deze importeren, hoe bepaal je per land de kwaliteit, hoe herken je defecten in de thee en wat zijn de smaakeigenschappen. Het is een meer technische benadering van thee. Het Professional Tea Taster Program is dus een aanvulling op onze bestaande Theesommelier Opleidingen. |
| 6 lesdagen van 7 uur, een dag per maand. De training start om 10.00 uur, we sluiten om 17.00 uur af.
Naast de lesuren zijn deelnemers gemiddeld 80 uur kwijt aan studiebelasting op jaarbasis (bestuderen stof en praktijkopdrachten) |
| Je moet Theesommelier Opleiding leerjaar 1 of een opleiding van gelijkwaardig niveau doorlopen hebben. |
| € 1.457,00 excl. btw (€ 1.762,97 incl. btw) (inclusief readers en lunch)
We verwachten dat je iedere lesdag aanwezig bent. Als je door onvoorziene omstandigheden toch een les mist, bekijken we samen of deze ingehaald kan worden.
Het is mogelijk om de opleiding in 5 termijnen van € 296,60 (excl. btw) te betalen. Je ontvangt vanaf de start van de opleiding maandelijks een factuur. Ook bij vakantie, gemiste lessen of het onderbreken van de studie gaat de facturatie door. |
mrt 16 | Den Haag |
| Lesdata: di 16 maart 2027, di 13 april 2027, di 25 mei 2027, di 15 juni 2027, di 13 juli 2027, di 14 september 2027, di 12 oktober 2027, di 16 november 2027, di 14 december 2027, di 18 januari 2028, di 15 februari 2028, di 14 maart 2028 en di 4 april 2028 (reserve) | apr 19 | Den Haag |
| Lesdata: ma 19 april 2027, ma 31 mei 2027, ma 21 juni 2027, ma 12 juli 2027 (reserve), ma 20 september 2027, ma 22 november 2027 en ma 20 december 2027 |
Inschrijven? Klik op een trainingsdatum en kies 'Inschrijven'. |
| Voor deze training zijn geen specifieke leermiddelen nodig. |
| Iedereen die professioneel bezig wil zijn met tea tasting. |
| Dag |
Beschrijving |
| 1 |
China
China is waar specialty tea begon en waar de diversiteit het grootst is. Op de eerste lesdag verken je de grote theegebieden en hun typische smaakprofielen: van de heldere umami van Longjing en de bloemige lichtheid van Bai Hao Yinzhen tot de complexe, gerijpte diepte van Pu Er en de krachtige roastkarakters van Wuyishan rock tea. Je leert de traditionele en artisanale productiemethoden kennen voor alle zes theeklassen en begrijpt hoe handwerk en fabrieksproductie tot verschillende resultaten leiden.
Je maakt kennis met het begrip ‘ancient tea trees’ en de invloed van single garden productie op de uiteindelijke kwaliteit. Je proeft 20 tot 25 Chinese specialty teas blind en oefent in het herkennen van oxidatieniveau en roosterintensiteit en werkt met professionele tasting formulieren. |
| 2 |
Taiwan
Taiwan heeft een eigen identiteit opgebouwd als specialty thee-producerend land. De focus ligt op oolong maar de diversiteit binnen dat segment is groot.
Je leert de belangrijkste high mountain regio’s kennen: Lishan, Alishan, Shan Lin Xi, Dong Ding en begrijpt hoe hoogte, mist en temperatuurverschil de smaak bepalen. Cultivars als Qingxin en Jin Xuan geven de thee haar karakter; oxidatie en roostering bepalen hoe dat karakter zich ontwikkelt. We kijken naar de rol van Taiwanese theecompetities en wat ‘competition grade’ betekent voor kwaliteit en prijs. Je beoordeelt 12 tot 16 Taiwanese oolongs en vergelijkt de invloed van roosterniveaus op smaak, aroma en mondgevoel. Een blindproef-sessie sluit de dag af. |
| 3 |
Japan en Zuid-Korea
Japan en Zuid-Korea produceren thee op een unieke manier. Japan heeft zich gespecialiseerd in de gestoomde groene thee. Cultivarselectie, beschaduwing en verwerkingstechniek geven theeën met een intensiteit en een smaakprofiel waarbij umami, zoetheid, en grassigheid kenmerkend zijn. Je leert het verschil tussen Sencha, Gyokuro, Kabusecha en Matcha, begrijpt hoe shading het aminozuurgehalte beïnvloedt en verkent de regionale stijlverschillen tussen Uji, Shizuoka en Kagoshima.
Zuid-Korea is een onderbelicht theeland, maar producenten in Hadong en op Jeju maken bijzondere artisan teas die steeds vaker de aandacht trekken . Je maakt kennis met de kwaliteitsgraderingen Ujeon, Sejak, Jungjak en Daejak en proeft hoe Koreaanse thee verschilt van haar Japanse tegenhanger. In de praktijksessie vergelijk je Japan en Zuid-Korea direct met elkaar en onderzoek je de invloed van stomen versus wokken op het smaakprofiel. |
| 4 |
Nepal, Vietnam en Thailand
Nepal produceert thee op hellingen van de Himalaya op hoogtes die zelfs de Darjeeling-tuinen overtreffen. Het terroir is extreem: grote temperatuurverschillen, veel neerslag, een unieke bodem. De orthodoxe productiemethode geeft witte theeën en oolongs met een geweldige complexiteit. Vietnam heeft een theecultuur met een eigen identiteit. Ancient tea trees in de noordelijke bergen leveren een blad die zowel als witte thee en als oolong wordt verwerkt; Shan Tuyet is de meest bekende stijl. Thailand heeft Taiwanese cultivars geïntroduceerd op haar eigen high mountain terreinen en produceert inmiddels oolongs die internationaal concurreren.
Je vergelijkt deze drie herkomsten op terroir, verwerking en smaakprofiel en beoordeelt ze in een gezamenlijke blindsessie. |
| 5 |
Caucasus en opkomende herkomsten
De wereld van specialty tea groeit. Landen als Georgië, Turkije en Azerbeidzjan hebben een lange theegeschiedenis maar ontdekken nu de mogelijkheden van specialty productie. In Zuidoost-Azië (Laos, Myanmar, Indonesië) groeien wild of semi-wilde theebomen die steeds vaker gebruikt worden voor de specialty tea markt. Zelfs in Zuid-Amerika en Australië worden inmiddels specialty teas geproduceerd.
Je bestudeert deze opkomende herkomsten vanuit het perspectief van de inkoper: hoe beoordeel je kwaliteit als je geen historisch referentiekader hebt? Hoe spelen nieuwe cultivars, klimaatverandering en veranderende marktbehoeften een rol? Je proeft zeldzame specialty teas die buiten het reguliere circuit nauwelijks beschikbaar zijn en vergelijkt terroirs die je nergens anders naast elkaar vindt. |
| 6 |
Professional Tea Tasting Lab
De afsluitende dag is een volledige praktijkdag. Je voert een professionele cuppingsessie uit waarbij je blind herkomst, oxidatie, roosterniveau, cultivar en verwerkingsmethode moet herkennen. Je stelt tea gradings op, schrijft professionele smaakbeschrijvingen en geeft een commerciële kwaliteitsbeoordeling inclusief prijsinschatting. Dit alles doen we samen waarbij het proces waarmee de beoordeling tot stand komt belangrijker is dan de beoordeling zelf. |
|
| Volg je liever ons volledige programma? Kijk dan bij ons Professional Tea Taster Program. |
