| Duik in de wereld van matcha met een training die verder gaat dan esthetiek of hype. De training Matcha Pro is gemaakt voor iedereen die verliefd is op Japan en gefascineerd door het groene poeder dat symbool staat voor concentratie, precisie en rust.
Tijdens deze driedaagse training leer je matcha begrijpen vanuit de kern: van de schaduwteelt van tencha tot het malen tussen granieten stenen, van de chemie achter kleur en schuim tot de kunst van het kloppen volgens de Senke-scholen.
Je ontdekt hoe terroir, cultivar, verwerking en zetwijze samenkomen in één perfecte kom. We proeven, analyseren en vergelijken matcha uit verschillende regio’s van Japan, leren de verschillen tussen usucha en koicha, en gebruiken professionele sensorische technieken om kwaliteit te herkennen en te beschrijven.
Na afloop begrijp je niet alleen wat goede matcha is, je kunt het ook uitleggen, zetten, beoordelen en toepassen in zowel ceremoniële als moderne contexten. |
| Theeliefhebbers, professionals, barista’s, chefs en Japan-fans die matcha écht willen doorgronden. |
| 3 lesdagen van 7 uur. De training start om 10.00 uur, we sluiten om 17.00 uur af. |
|
| € 697,00 excl. btw (€ 843,37 incl. btw) (inclusief readers en lunch) |
mei 13 | Den Haag |
| Lesdata: wo 13 mei 2026, wo 10 juni 2026 en wo 8 juli 2026 |
Inschrijven? Klik op een trainingsdatum en kies 'Inschrijven'. |
| Voor deze training zijn geen specifieke leermiddelen nodig. |
| Dag |
Beschrijving |
| 1 |
Fundament en context
- Wat is matcha, definities en gradaties
- Geschiedenis en Senke-scholen
- Intro proeftechniek en basis-zetwijzen, usucha en koicha
- Korte tasting-orientatie
Teelt, terroir en cultivars
- Agro-ecologie, schaduwteelt, fysiologie
- Teeltregio’s en herkomst
- Cultivars voor tencha/matcha en genetische achtergrond
- Tasting: terroir- en cultivarvergelijking
|
| 2 |
Verwerking en malen
- Tencha-verwerking stap-voor-stap
- Maaltechnieken
- Kwaliteitscontrole: kleur, PSD, HPLC-overzicht
- Praktijk: procescases en defectdiagnose
- Tasting: hoe proef je verschillen in productie en hoe hoe ga je hiermee om
|
| 3 |
Zetwijzen, sensoriek en panelmethoden
- Schoolverschillen in temae/foam
- Gestandaardiseerde bereiding
- Drankjes maken met matcha
- Tasting: profielopbouw en kalibratie
Markt, normen, authenticiteit en toepassingen
- Markt, GI/trademarks, ISO/TR 21380, labeling
- Authenticiteits- en duurzaamheidscases
- Barformats en 20 drank/food-recepten
- Afsluitende praktijktoets
|
|
