Laden Evenementen

Professional Tea Taster Program

Algemeen
De definitie van Tea Tasting volgens Wikipedia is: Tea Tasting (thee proeven) is het proces waarbij een getrainde proever de kwaliteit van een bepaalde thee vaststelt. Door klimatologische omstandigheden, topografie, productieproces en verschillende cultivars van de Camellia sinensis kan het eindproduct sterk verschillen in smaak en uiterlijk. Een getrainde tester kan deze verschillen detecteren en de kwaliteit van de thee vaststellen voordat deze wordt verkocht of gemengd.

Deze beschrijving komt goed overeen met de kennis en vaardigheden die je tijdens deze opleiding leert. De lesdagen zullen bestaan uit het proeven van veel theesoorten, het kijken naar het uiterlijk van het droge en geïnfuseerde blad. We omschrijven uiterlijk en smaak om zo tot een kwalitatieve beoordeling van thee te komen. Daarbij beoordelen we de thee volgens de ISO-normering, maar we kijken ook naar de beoordelingssystemen zoals toegepast in Japan, China en andere landen. Daarnaast leren we de afwijkingen herkennen en ontdekken we hoe ze kunnen ontstaan om zo een goede gesprekspartner te zijn voor de producenten van thee in de landen van herkomst.

Kortom: je leert met je zintuigen om de thee te proeven en te beoordelen op basis van smaak, geur, kleur en textuur om zo subtiele nuances te herkennen en te onderscheiden.

Voor wie is deze training bedoeld?
Er is een groot verschil tussen een Tea Taster en Theesommelier. De Theesommelier houdt zich vooral bezig met het geven van advies over thee aan de horeca, het verzorgen van workshops, het zetten van thee en het combineren van thee bij gerechten. De Tea Taster kijkt vooral naar de inkoopkant van thee. Waar koop je thee in, hoe kan je deze importeren, hoe bepaal je per land de kwaliteit, hoe herken je defecten in de thee en wat zijn de smaakeigenschappen. Het is een meer technische benadering van thee. Het Professional Tea Taster Program is dus een aanvulling op onze bestaande Theesommelier Opleidingen.
Duur
12 lesdagen van 7 uur, een dag per maand. De training start om 10.00 uur, we sluiten om 17.00 uur af.

Naast de lesuren zijn deelnemers gemiddeld 80 uur kwijt aan studiebelasting op jaarbasis (bestuderen stof en praktijkopdrachten)

Data
Zeewolde: startdatum 11 september 2024
Lesdata wo 11 september 2024, wo 9 oktober 2024, wo 13 november 2024, wo 11 december 2024, wo 15 januari 2025, wo 12 februari 2025, wo 19 maart 2025, wo 16 april 2025, wo 21 mei 2025, wo 18 juni 2025, wo 3 september 2025, wo 1 oktober 2025 en wo 29 oktober 2025 (reserve)
Gestart - Den Haag: startdatum 30 mei 2023
Vooropleiding
Je moet Theesommelier Opleiding leerjaar 1 of een opleiding van gelijkwaardig niveau doorlopen hebben.
Kosten
€ 2.607,00 excl. btw (€ 3.154,47 incl. btw) (inclusief readers en lunch)

We verwachten dat je iedere lesdag aanwezig bent. Als je door onvoorziene omstandigheden toch een les mist, bekijken we samen of deze ingehaald kan worden.

Het is mogelijk om de opleiding in 10 termijnen van € 266,00 (excl. BTW) te betalen. Je ontvangt vanaf de start van de opleiding maandelijks een factuur. Ook bij vakantie, gemiste lessen of het onderbreken van de studie gaat de facturatie door.

Leermiddelen
Voor deze training zijn geen specifieke leermiddelen nodig.
Doelgroep
Iedereen die professioneel bezig wil zijn met tea tasting.
Programma
Gedurende de opleiding komen de volgende onderwerpen aan bod:

  • Evaluatie van de Tea Taster. Wat zijn de benodigde vaardigheden en welke kennis moet deze hebben.
  • Geur- en smaakwaarneming en -herkenning.
  • Verdieping in het herkennen van defecten.
  • Verdieping in het onderscheiden van kwaliteiten.
  • Tea tasting volgens de ISO-norm.
  • Eigenschappen van de drie tea tasting methodes. De verschillen en overeenkomsten.
  • Benchmarking typische eigenschappen van 50 bekende theesoorten.
  • Professionele blending technieken.
  • Certificeringen zoals ISO, biologisch, Fairtrade, Rainforest alliance en Bird friendly.
  • Importeren van thee. Wat komt erbij kijken en hoe pak je het aan.
  • Verpakken en labelen van thee.
  • Technieken voor het aromatiseren van thee.
  • Scoren met behulp van het professionele tea tasting formulier.
  • Tea grading China, India, Japan, Sri Lanka en Kenia.
  • De theemarkt. Hoe ziet deze eruit in de wereld en in China, India, Japan, Sri Lanka en Kenia in het bijzonder.
  • Markt linkage; wat vraagt de markt.
  • De invloed van de verschillende productiestappen op smaak.
  • Defecten herleiden naar fouten in de productie van thee.
  • Invloed op smaak veroorzaakt door terroir, variëteit, bewerking, aging.

Daarnaast zijn we iedere lesdag bezig met:

  • Tasting van twee defecten.
  • Benchmarking vijf theeën.
  • Beoordelen vijf theeën.
  • Voor tien theeën het tea tasting formulier invullen.
  • Evalueren van de huiswerktheeën.
  • Herkennen van de vijf smaken en hoe intens die smaken aanwezig zijn
  • Herkennen van aroma’s die in thee voorkomen aan de hand de theearoma-doos.

Daarnaast krijg je iedere lesdag twee huiswerktheeën mee om te beoordelen op kwaliteit. De daaropvolgende les bespreken we de resultaten. Ook krijg je zes keer een thee met een defect mee. Aan jou de opgave om te herkennen om welk defect het gaat. We bespreken de resultaten in de volgende les.

Dag Beschrijving
1 Inleiding tot tea tasting

  • Evaluatie van de Tea Taster
  • Tea tasting technieken volgens de ISO norm
  • Leaf grading
  • Orthodoxe vs CT grading
  • Aroma en smaakomschrijving
2&3 China
Aanbouwgebieden in China en de typische eigenschappen van de thee uit China.
4&5 India
Aanbouwgebieden in India en de typische eigenschappen van de thee uit India.
6&7 Sri Lanka
Aanbouwgebieden in Sri Lanka en de typische eigenschappen van de thee uit Sri Lanka.
8 Kenia
Aanbouwgebieden in Kenia en de typische eigenschappen van de thee uit Kenia.
9 Malawi en Rwanda
Aanbouwgebieden in Malawi en Rwanda en de typische eigenschappen van de thee uit Malawi en Rwanda.
10 Azië
Aanbouwgebieden in Azië en de typische eigenschappen van de thee uit Azië.
11 Japan
Aanbouwgebieden in Japan en de typische eigenschappen van de thee uit Japan.
12 Examen
Tijd om de puntjes op de i te zetten! Vandaag gebruik je alle kennis en kunde die je in het afgelopen jaar vergaard hebt.
Meer trainingen
Bekijk al onze theetrainingen of leer meer over Tea & Food Pairing.