Professional Tea Taster Program

Deze beschrijving komt goed overeen met de kennis en vaardigheden die je tijdens deze opleiding leert. De lesdagen zullen bestaan uit het proeven van veel theesoorten, het kijken naar het uiterlijk van het droge en geïnfuseerde blad. We omschrijven uiterlijk en smaak om zo tot een kwalitatieve beoordeling van thee te komen. Daarbij beoordelen we de thee volgens de ISO-normering, maar we kijken ook naar de beoordelingssystemen zoals toegepast in Japan, China en andere landen. Daarnaast leren we de afwijkingen herkennen en ontdekken we hoe ze kunnen ontstaan om zo een goede gesprekspartner te zijn voor de producenten van thee in de landen van herkomst.

Kortom: je leert met je zintuigen om de thee te proeven en te beoordelen op basis van smaak, geur, kleur en textuur om zo subtiele nuances te herkennen en te onderscheiden.

Naast de lesuren zijn deelnemers gemiddeld 80 uur kwijt aan studiebelasting op jaarbasis (bestuderen stof en praktijkopdrachten)

We verwachten dat je iedere lesdag aanwezig bent. Als je door onvoorziene omstandigheden toch een les mist, bekijken we samen of deze ingehaald kan worden.

Het is mogelijk om de opleiding in 10 termijnen van € 284,00 (excl. BTW) te betalen. Je ontvangt vanaf de start van de opleiding maandelijks een factuur. Ook bij vakantie, gemiste lessen of het onderbreken van de studie gaat de facturatie door.

• Evaluatie van de Tea Taster. Wat zijn de benodigde vaardigheden en welke kennis moet deze hebben.
• Geur- en smaakwaarneming en -herkenning.
• Verdieping in het herkennen van defecten.
• Verdieping in het onderscheiden van kwaliteiten.
• Tea tasting volgens de ISO-norm.
• Eigenschappen van de drie tea tasting methodes. De verschillen en overeenkomsten.
• Benchmarking typische eigenschappen van 50 bekende theesoorten.
• Professionele blending technieken.
• Certificeringen zoals ISO, biologisch, Fairtrade, Rainforest alliance en Bird friendly.
• Importeren van thee. Wat komt erbij kijken en hoe pak je het aan.
• Verpakken en labelen van thee.
• Technieken voor het aromatiseren van thee.
• Scoren met behulp van het professionele tea tasting formulier.
• Tea grading China, India, Japan, Sri Lanka en Kenia.
• De theemarkt. Hoe ziet deze eruit in de wereld en in China, India, Japan, Sri Lanka en Kenia in het bijzonder.
• Markt linkage; wat vraagt de markt.
• De invloed van de verschillende productiestappen op smaak.
• Defecten herleiden naar fouten in de productie van thee.
• Invloed op smaak veroorzaakt door terroir, variëteit, bewerking, aging.

Daarnaast zijn we iedere lesdag bezig met:

• Tasting van twee defecten.
• Benchmarking vijf theeën.
• Beoordelen vijf theeën.
• Voor tien theeën het tea tasting formulier invullen.
• Evalueren van de huiswerktheeën.
• Herkennen van de vijf smaken en hoe intens die smaken aanwezig zijn
• Herkennen van aroma’s die in thee voorkomen aan de hand de theearoma-doos.

Daarnaast krijg je iedere lesdag twee huiswerktheeën mee om te beoordelen op kwaliteit. De daaropvolgende les bespreken we de resultaten. Ook krijg je zes keer een thee met een defect mee. Aan jou de opgave om te herkennen om welk defect het gaat. We bespreken de resultaten in de volgende les.