Theesommelier Opleiding Leerjaar 2

In leerjaar 1 heb je een basis gelegd op het gebied van geur en smaak. Vandaag duiken we dieper in op dit onderwerp en je gaat heel veel proeven.

Je leert…

• jezelf trainen in het onderscheiden en herkennen van aroma’s;
• de typische eigenschappen van de beroemdste theeën ter wereld.

Geen theekaart lijkt compleet zonder infusies zoals bijvoorbeeld rooibos of munt. Infusies en thee worden vaak als één en hetzelfde genoemd. Tijd om meer te leren over infusies. Blaadjes, bloemen en andere delen van planten worden steeds populairder in de Nederlandse horeca en huiskamer.

Je leert…

• wat de eigenschappen zijn van de diverse kruiden en planten;
• hoe je deze infusies het beste kunt zetten;
• wat de huidige trends zijn.

Post gefermenteerde thee is waarschijnlijk de meest complexe theeklasse, eentje die het waard is om een volle dag aan te besteden.

Je leert…

• meer over de meest bekende post gefermenteerde thee: Pu’er;
• in welke regio’s in China en in welke andere landen ze ook post gefermenteerde thee maken en drinken;
• de beste manieren voor het zetten van deze theeklasse.

Je leert…

• meer over de optimale tea en foodcombinaties;
• een kennismaking met voedingsmiddelenfysiologie;
• hoe je gasten aan de hand van de menukaart adviseert over mooie combinaties.

Je leert…

• over de geschiedenis van thee in Japan;
• meer over de theecultuur van Japan;
• wat er zo speciaal is aan de Japanse theeceremonie;
• welke theeën er in Japan geproduceerd worden;
• hoe deze theeën worden verwerkt;
• de bekendste zetmethoden.

Zwarte draak, dat is de betekenis van Wulong, de chinese naam voor oolong. Oorspronkelijk komt oolong uit China, maar Taiwan staat inmiddels ook bekend als een belangrijke oolong producent. Er is zoveel over deze bijzondere theeklasse te vertellen, dat we er maar liefst twee dagen voor nodig hebben!

Je leert…

• de verschillen tussen licht en zwaar geoxideerd;
• hoe oolong wordt gemaakt;
• wat de smaakeigenschappen van oolong zijn;
• de zetmethoden en technieken om het mooiste uit deze theesoort te halen.

Dat thee fantastisch combineert met kaas weet je vast nog wel uit leerjaar 1. Vandaag gaan we next level met deze heerlijkheden. En dat ga je uiteraard ook proeven!

Je leert…

• hoe kaas wordt gemaakt en welke soorten kazen er zijn;
• wat de verschillen in kaas zijn;
• welke thee en kaas goed samengaan.

Je herkent het misschien wel, twee theeën met dezelfde naam en toch zit er een groot verschil in de prijs. Uiterlijk zie je verschillen maar welke thee heeft nu de hoogste kwaliteit?
Wanneer er iets mis gaat bij de productie van thee dan ontstaan er defecten. Wanneer je thee inkoopt bij een groothandel dan zul je ze niet vaak tegenkomen omdat deze bedrijven ze al gecontroleerd hebben. Importeer je zelf dan zul je dit zelf moeten doen.

Je leert…

• Kwaliteit in thee te herkennen en beoordelen;
• Graderen van thee op uiterlijke kenmerken;
• Herkennen van de meest voorkomende defecten in thee.

Hoe zit dat nou eigenlijk met cafeïne en thee? Vandaag krijg je antwoord op die vraag en leer je nog veel meer over de stofjes in thee en water.

Je leert…

• wat het belang van water is voor thee;
• welke mineralen er in water kunnen zitten en welke reactie zij aangaan met thee (bijv. calcium);
• hoe het nu zit met cafeïne in thee;
• wat thearubigines en catechines zijn;
• introductie tot voedingsmiddelenfysiologie.

In het eerste jaar hebben we de Taiwanese thee-industrie in vogelvlucht bekeken. Dit jaar dompelen we ons onder in de Taiwanese theecultuur en -industrie. De oolongs uit Taiwan worden wereldwijd geroemd. Maar er wordt nog veel meer moois gemaakt in Taiwan.

Je leert…

• over de geschiedenis van thee in Taiwan;
• alles over de Taiwanese oolongs;
• welke theeklassen Taiwan nog meer produceert;
• over de Taiwanese theecultuur.

Tijd om de puntjes op de i te zetten! Vandaag gebruik je alle kennis en kunde die je in het afgelopen jaar vergaard hebt. Je klasgenoten en trainer beoordelen je op creativiteit, techniek, smaak en kennis. Wees gerust, tijdens je leerjaar werk je uiteraard naar deze dag toe.